辽阳美食

浓厚鲜味 蚝油一招鲜

【导语】:100多年前的一个下午,因为在珠海以煮蚝为生的李锦裳的一次失误,而成就了今天家喻户晓的蚝油奇迹。蚝油现在早已是国际调味界的明星人物,因为中餐在海外的日渐兴盛,而成为外国人颇为青睐的调味品。

  虽然蚝油这个家伙看起来黏糊糊的,外表一点都不讨喜,可如果你以貌取人,那只能说你真的要错过一种非常独特而又浓厚的鲜味。蚝油一招鲜,有蚝真的大不一样。

  蚝油的使用极为方便,调味范围十分广泛,凡是咸食均可用蚝油调味。如拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、做汤等。用蚝油调味的名菜品种很多,如“蚝油牛肉”、“蚝油鸭掌”、“蚝油鸡翅”、“蚝油香菇”、“蚝油乳鸽”、“蚝油豆腐”、“蚝油扒广肚”、“蚝油网鲍片”、“蚝油鸭掌”等。再如谭家菜“蚝油鲍脯”,广西名菜“蚝油柚皮鸭”等,各具特色。蚝油适用于炒、烩、烧等多种烹调技法。近几年来,随着我国各地人民的饮食习惯相互渗入和生活水平的提高,不仅广州人喜欢食用蚝油,其他地方的人也逐渐喜欢食用了。

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