辽阳美食

富含营养成分的炝炒蕨菜

【导语】:将蕨菜去杂洗净,控净水,在沸水锅中焯一下,然后在四五成熟的油锅中过一下。辣椒切成节,炒锅留热油50克,用辣椒节炸锅,随即将蕨菜和调料下入快速翻炒,烹入清汤,出锅装盘即可上桌。

  材料

      主料:蕨菜500克。

  配料:水发木耳25克、干、红辣椒3只、清汤25克。

  调料:食油50克,葱、姜、精盐、味精各适量。

  功效

       蕨菜具有清热、滑肠、降气、驱风化痰等功效。蕨菜配以木耳,可起开胃、理气、化痰之作用。常人食用可健脾益胃、润肺化痰。

  营养分析

       蕨菜:蕨菜素对细菌有一定的抑制作用,可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症,具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效;蕨菜的某些有效成分能扩张血管,降低血压;蕨菜所含粗纤维能促进胃肠蠕动,具有下气通便的作用;蕨菜能清肠排毒,民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通,有一定效果;蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥,有补脾益气,强健机体,增强抗病能力;近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。

  木耳(干):木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血;木耳含有维生素K,能减少血液凝块,预防血栓症的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用;木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用;它还有帮助消化纤维类物质功能,对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用,因此,它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品;对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能;木耳含有抗肿瘤活性物质,能增强机体免疫力,经常食用可防癌抗癌。

  食物相克

      木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食.

  患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血.

  木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良.

  炝炒蕨菜的营养成分

       能量 218.59千卡

  维生素B6 0.01毫克

  蛋白质 10.05克

  脂肪 2.69克

  碳水化合物 50.26克

  叶酸 0.68微克

  膳食纤维 11.94克

  维生素A 917.14微克

  胡萝卜素 5513.3微克

  硫胺素 0.03毫克

  核黄素 0.02毫克

  烟酸 0.16毫克

  维生素C 115.52毫克

  维生素E 6.22毫克

  钙 100.72毫克

  磷 269.98毫克

  钾 1542.1毫克

  钠 1345.75毫克

  镁 173.12毫克

  铁 22.8毫克

  锌 3.58毫克

  硒 0.19微克

  铜 0.85毫克

  锰 2.56毫克

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